WILD UND WEIN - EIN STELL-DICH-EIN DER GENÜSSE

Carpacchio vom Wildschwein / Pomelo / Linsen süss-sauer / Engelshaar

oder

Carpacchio von geräucherter Wassermelone / Pomelo / Linsen süss-sauer / Engelshaar

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Mas Noir Rosé 2023 - Bio - Château Ministre
T: Syrah
O: Mèthode Saignée - 10% Barrique
P: Denis Tissot,La Möjanelle, Languedoc

Waldpilz Essenz / Murmeltier Ravioli / Sherry

oder

Waldpilz Essenz / Sherry

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Lébats 2020 - Domaine du Prince
T: Malbec 50%, Tannat 50%
O: Barrique 18 Monate
P: Didier Jouves, Saint-Vincent-Rive-d'Olt, Cahors
 

Hirschfilet im Nussmantel / eingelegte Kirschen / Süsskartoffelcrème / Fingerrüebli

oder

Veganes Wurzelgemüse Pfeffer / Rotkraut-Praline / Waldbeeren 

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Grande Cuvée Maris Signée 2023
T: Grenache
O: 12 Monate Barrique (ausgewählte Fässer)
P: Simon und Nathalie Hugues, Tautavel, Roussillon

und 

La Sousto 2017 Châteauneuf-du-Pape
T: Grenache 80%, Syrah 10%, Mourvèdre 8%, Counoise 1%, Vacacère 1%
O: Foudre ("Blitz" - Fuder = 1000lt Fass) 18 Monate
P: Familie Barrot, Châteauneuf-du-Pape, Rhônetal

Warmer Schokoladenkuchen / Birnensorbet / Waldbeeren

oder

Käse-Variation aus Frankreich und dem Toggenburg

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Comelade Muscat 1976 - Domaine Comelade
T: Muscat
O: 35 Jahre Barrique im Freien
P: Domaine Comelade, Estagel, Rivesaltes

oder

Pouilly Fumé Premier Millésime 2022 - Domaine Bouchie Chatellier
T: Blanc Fumé (Sauvignon) 
O: Stahltank 12 Monate (Spätlese)
P: Arnaud Bouchié, Saint Andelain, Loire